Jalangkote Makassar (Pastel)
Jalangkote Makassar (Pastel)

Lagi mencari ide resep jalangkote makassar (pastel) yang unik? Cara membuatnya memang tidak terlalu sulit namun tidak gampang juga. Jika keliru mengolah maka hasilnya tidak akan memuaskan dan bahkan tidak sedap. Padahal jalangkote makassar (pastel) yang enak seharusnya punya aroma dan rasa yang dapat memancing selera kita.

Jalangkote (Lontara: ᨍᨒᨃᨚᨈᨙ) is a South Sulawesi fried pastry with an empanada-shape and stuffed with rice vermicelli, vegetables, potatoes and eggs. Spicy, sweet and sour sauce will be dipped into prior to be eaten. This pastry is popular in Makassarese cuisine of Makassarese and Buginese, also specialty of South Sulawesi, Indonesia.

Banyak hal yang sedikit banyak mempengaruhi kualitas rasa dari jalangkote makassar (pastel), mulai dari jenis bahan, kedua pemilihan bahan segar hingga cara membuat dan menyajikannya. Tidak usah pusing kalau mau menyiapkan jalangkote makassar (pastel) yang enak di mana pun anda berada, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini mampu menjadi suguhan istimewa.

Di bawah ini ada beberapa tips dan trik praktis yang dapat diterapkan untuk mengolah jalangkote makassar (pastel) yang siap dikreasikan. Anda bisa membuat Jalangkote Makassar (Pastel) menggunakan 26 jenis bahan dan 16 langkah pembuatan. Berikut ini cara untuk menyiapkan hidangannya.

Bahan-bahan dan bumbu yang dibutuhkan untuk menyiapkan Jalangkote Makassar (Pastel):
  1. Siapkan Bahan Kulit
  2. Ambil 15 sdm munjung tepung protein rendah (Saya pakai Kunci Biru)
  3. Ambil 70-80 ml air putih
  4. Siapkan 1/2 sdm margarin/mentega
  5. Gunakan 2 sdm minyak goreng
  6. Gunakan 1/4 sdt kaldu bubuk
  7. Siapkan 1/4 sdt garam halus
  8. Ambil Bahan Isian
  9. Ambil 1 buah wortel ukuran sedang (potong dadu kecil)
  10. Sediakan 1 buah kentang ukuran sedang (potong dadu kecil)
  11. Gunakan 1/2 bungkus bihun (saya pakai merek bihunku tanpa bumbu instannya)
  12. Siapkan 1/4 sdt lada bubuk/merica
  13. Siapkan 1/4 sdt kaldu bubuk
  14. Ambil 4 siung bawang putih (cincang/haluskan)
  15. Gunakan 2 sdm minyak goreng
  16. Sediakan Secukupnya garam halus
  17. Sediakan Secukupnya air untuk merebus
  18. Ambil Bahan Sambal
  19. Siapkan 5 biji cabet rawit
  20. Siapkan 2 siung bawang putih
  21. Gunakan 1/2 sdm saos sambal
  22. Sediakan 1 sdm maizena+50 ml air putih
  23. Sediakan 1/2 sdt perasan jeruk nipis
  24. Ambil 100 ml air putih
  25. Sediakan Secukupnya air untuk merebus
  26. Sediakan Secukupnya gula dan garam

Namun, jalangkote dan pastel ternyata memiliki beberapa perbedaan baik di kulit pembungkusnya dan juga rempah untuk isiannya. Chef Grace Titaheluw, Chef de Cuisine Hotel Four Points by Sheraton Makassar menjelaskan perbedaan jalangkote dengan pastel. Kulit jalangkote lebih tipis daripada pastel Sebagian orang menyebutkan jika kuliner khas Makassar satu ini memiliki bentuk yang sangat menyerupai pastel. Namun perbedaan keduanya terletak di bagian kulit.

Langkah-langkah membuat Jalangkote Makassar (Pastel):
  1. Langkah awal buat isiannya : Rebus kentang dan wortel hingga setengah matang. Selanjutnya rebus juga bihun hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan
  2. Panaskan wajan dengan minyak. Tumis bawang putih hingga wangi dan berubah kecoklatan. Masukkan kentang, wortel dan bihun yang sudah direbus. Aduk rata
  3. Masukkan kaldu bubuk, lada dan garam halus. Aduk rata kembali dan masak hingga semua bahan matang dan empuk (boleh tambahkan sedikit saja air bila dirasa perlu). Angkat dan sisihkan
  4. Langkah berikutnya buat kulitnya : Panaskan minyak dan margarin hingga margarin meleleh
  5. Dalam wadah campurkan tepung, kaldu bubuk dan garam. Selagi masih panas masukkan minyak+margarin, aduk rata menggunakan sendok
  6. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk rata menggunakan tangan (atur tekstur adonan jangan sampai benyek atau malah keras. Dikira2 menggunakan tangan)
  7. Uleni sebentar hingga adonan kalis dan elastis. Lalu bentuk bulat adonan dan diamkan selama 30 menit dengan ditutup menggunakan kain bersih
  8. Sambil menunggu adonan kulitnya, lanjut buat sambalnya. Rebus cabe rawit dan bawang putih sampai empuk. Lalu haluskan
  9. Rebus cabe dan bawang putih halus dengan air. Masukkan saos sambal, gula dan garam
  10. Tambahkan perasan jeruk nipis dan larutan maizena. Aduk rata hingga mendidih dan mengental. Jangan lupa koreksi rasa sebelum diangkat ya. Sisihkan
  11. Setelah 30 menit adonan menjadi lebih lembut, lebih kalis dan lebih elastis. Ambil secukupnya dan gilas/pipihkan hingga agak tipis menggunakan botol kaca sesuai ukuran cetakan pastel.
  12. Letakkan di atas cetakan dan beri isian secukupnya
  13. Lipat cetakan dan ambil sisa adonan di sekitar cetakan. Tekan-tekan bagian pinggir adonan kemudian kepang agar lebih rekat dan tidak bocor saat digoreng
  14. Ulangi hingga adonan habis
  15. Panaskan wajan dengan minyak goreng yang cukup banyak. Lalu goreng hingga berwarna kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan
  16. Jalangkote/pastel siap dinikmati dengan sambal khasnya yang asam, manis, dan pedas

Di mana kulit pastel lebih tebal dibandingkan dengan jalangkote, sehingga tekstur kulit dari jalangkote cukup garing atau crispy. Jalangkote & Lumpia Lasinrang menjual jalangkote dan juga lumpia goreng. Lumpia juga memiliki harga yang sama. Jalangkote adalah kue yang bentuknya serupa dengan kue yang ada di Jakarta dan sejumlah daerah disebut pastel. Bedanya, kalau bahan kulit pastel umumnya tebal dan empuk, maka kulit jalangkote tipis.

Bagaimana? Gampang kan? Itulah cara menyiapkan jalangkote makassar (pastel) yang bisa Anda praktikkan di rumah. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba!